反式脂肪酸因被称为“餐桌上的准时炸弹”而经久受到食操行业及花费者的存眷。很多花费者对若何避免过多摄入反式脂肪酸、在选购时若何辨别食物是否含有反式脂肪酸等问题而存在疑问。为赞助花费者科学熟悉反式脂肪酸，懂得其来源及对健康的伤害，记者日前查访了国度食物安然风险评估中间风险交换部研究察韩宏伟。

　　何为反式脂肪酸?据韩宏伟介绍，其是脂肪酸的一种，因化学构造上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。其重要有两个来源：一是来自天然食物，重要存在于反刍动物如牛、羊的肉、脂肪、乳中;二是来自加工食物，即植物油在氢化、精华精辟过程中产生，或食物在煎炒烹炸过程中因油温过高且时光过长而产生。

　　这里须要留意的是，植物油只有不完全氢化的部分才会产生反式脂肪酸，而完全氢化的部分没有，是以氢化植物油不克不及等同于反式脂肪酸。例如，加工一些食物时须要用到完全氢化的植物油，那么该产品的反式脂肪酸含量一般很低。

　　为避免人们过量摄入反式脂肪酸，世界卫生组织(WHO)于2003年建议将反式脂肪酸的供能比(指反式脂肪酸供给的能量占炊事摄入总能量的百分比)降至低于1%。

　　若何避免过多摄入反式脂肪酸?韩宏伟表示，因为精华精辟植物油是我国居平易近摄入反式脂肪酸的最重要来源，是以应尽量控制对植物油的应用量。中国居平易近炊事指南(2007)建议，每小我每日的植物油摄入量应控制在25克—30克之间，超出这个范领巾会对健康袈潇成影响。此外，含有未完全氢化植物油的加工食物，如威化饼干、奶油面包、各类派类食物、夹心饼干等，其反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

　　选购时若何辨别食物中是否含有反式脂肪酸?韩宏伟表示，氢化油脂在食物标签配料表中的常见表述情势包含以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大年夜豆油、植物起酥油、人造奶油等，若一款食物的配料表中包含一种或多种上述成分，则解释其是不健康食物。

　　我国于2013年1月1日实施的《预包装食物养分标签公则》规定，如不雅食物配估中含有或临盆过程中应用了氢化和(或)部分氢化油脂，则临盆企业必须在食物标签的养分成分表中标示反式脂肪酸含量。此外，《婴儿配方食物》《较大年夜婴儿和幼儿配方食物》《婴幼儿谷类帮助食物》和《婴幼儿罐装帮助食物》(GB10770-2010)等标准中均规定，不该应用氢化油脂。

　　以前，人们总认为植物油脂比动物油脂更健康，是以将氢化植物油代替猪油的做法被视为是技巧进步。然而近几十年的研究结不雅注解，过多摄入含有未完全氢化植物油的食物也会增长患心血管疾病的风险。

　　国度食物安然风险评估中间经由过程对北京、广州等多个城市居平易近的查询拜访结不雅显示，反式脂肪酸的供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值。由此可见，反式脂肪酸对我国大年夜部分地区居平易近的健康影响较低。

　　韩宏伟同时提示花费者，在存眷反式脂肪酸的同时，也不克不及忽视摄入饱和脂肪和过高能量对健康的晦气影响。过多摄入这两种物质会导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高，大年夜而增长患动脉粥样硬化、冠芥蒂、高胆固醇血症的风险。