中国花费者报讯 (记者 孟刚) 夏季是卤肉成品、凉拌菜的花费旺季，花费者在食用这些食物时要谨防亚硝酸盐中毒。福建医科大年夜学养分与食物安然学系黄芳副传授日前在实验室中检测了市情上发卖的20几种凉菜和卤味，结不雅发明，预包装类食物亚硝酸盐检测全部合格，但散装食物的其亚硝酸盐含量检测合格率不到30%，检测结不雅让人惊心动魄。

　　中国农业大年夜学食物学院副传授范衷尢鹃绍：亚硝酸盐广泛存在于各类食物中。作为食物添加剂，亚硝酸盐也更多地被用在肉成品傍边，起到发色、防腐和改良风味的感化。

　　专家建议，花费者在选购卤成品时应当经由过程感官比较，确保食物干爽，以当天临盆当天发卖为最佳，不然易污染和变质;同时不要过分重视卤只ǚ色彩鲜艳好看，若过分鲜艳，很可能亚硝酸盐含量超标。在食用加工肉成品、咸菜等食物时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

　　据国度卫生计生委统计，2015年全国产生的化学性食物中毒事伊闼楝39.1%是由亚硝酸盐引起的。此前曾有研究证实，亚硝酸盐含量为1.020mg/kg的熟肉，放置2河汉含量增长为1.360mg/kg，放置3河汉含量增长为1.720mg/kg。同时实验的青菜、生肉等食物中的亚硝酸盐含量，也都跟着放置时光的增长有不合程度的升高。

　　国度食物安然风险评估中间化学实验室主任赵云峰表示：“我国《食物安然国度标准食物添加剂应用标准》规定，亚硝酸盐可在肉成品腌制、熏烤等加工中应用，但最大年夜应用量为每千克0.15克，残留量不克不及跨越每千克30毫克。按照标准规定使悠揭捉?硝酸盐是安然的，但如不雅短时光内经口摄入较大年夜量的亚硝酸盐，则轻易引起急性中毒。摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，便可导致中毒，摄入量跨越3克时可致人逝世亡。中毒者会产生头痛、头晕以及口唇、指甲和全身皮肤紫绀等症状，严重者意识模糊、烦躁不安、呼吸衰竭直至逝世亡。”

　　记者懂得到，为了包管安然，早在2012年6月12日，原卫生部、国度食物药品监督治理局就结合宣布通知布告，禁止酒店、大年夜排档、小吃店等餐饮办事单位使悠揭捉?硝酸盐作为食物添加剂。因为一旦用量没有控制精确，亚硝酸盐就很轻易变成一种剧毒致癌物。