中国花费者报讯  近日，湖南省质监局正式宣布了《湘菜系列处所标准》，对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大年夜小、制造请求、烹调办法，甚至菜品摆盘等进行了精确请求。此外，该标准还记录了受孕鸡、祖庵豆腐等不少几近掉传的湘菜菜点和制造方法。

　　此次湘菜标准的制订与宣布，也可以看作是对湘菜菜系的一次周全梳理与记录，意义不仅仅在于当下，更是着眼将来。当然，湘菜标准的制订与宣布，最大年夜的价值和意义，照样在于“标准”本身。任何一种菜系，都处在赓续的成长与变更傍边，而造成这种成长与变更的原因多种多样，比如旧食材的稀缺或消掉，新食材的出现;又如大年夜众饮食习惯和理念的变更等。

　　在人们固有的思维中，就中餐而言，不管是湘菜照样其他菜系，似乎都难有标准可言，“少许”“适量”等不确切的描述，常涌如今中餐食谱中。但实际中，一些经典的菜式，可能会跟着时光的流逝出现某些变更，然则其精华与魂魄，却大年夜来没有改变。湘菜标准的制订与宣布，就是想要把这些经典菜式的精华与魂魄留住，以避免异化和掉传。大年夜文化的角度来看，也可以看作是对中华平易近族饮食文化的一种保护与传承。

　　保护与传承的最注目标是成长与弘扬。不管是大年夜文化的角度来看，照样大年夜贸易与市场的角度来看，我们都欲望某一菜系可以或许获得更多人的承认，获得贸易和市场上的成功。那么在这个过程中，“标准”就成了弗成或缺的器械，尤其是对于一些传统和经典的菜式，用什么食材，到什么火候，甚至是加工烹调的过程中是拍┞氛样切，是横切照样竖切，都已经经由几十年几百年的积淀，有了一套固定的标准，一旦偏离了如许的标准，做出来的饭菜，味道可能就会变得不一样，也就是我们常说的不正宗、不地道。很显然，这不管是对于某个菜系的持续与成长，照样对于广大年夜花费者来说，都是一种损掉。

　　有人会问，官方处所菜标准的制订与宣布，会不会限制立异?谜底显然是否定的，因为如许的标准只是一种引导和推广，并不具有强迫性，当然也无法强迫。所以我们既可以奉行标准，也可以大年夜胆立异;而今天立异出来的器械，在经由实践考验今后，或许就会成为明天的“新标准”。(显达)